آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

برای آشنایی با دستور پخت یک آبگوشت لذیذ ، با مجله کارمیسن همراه باشید.

آبگوشت یکی از غذا های سنتی و قدیمی کشورمان است که بین مردم محبوبیت خاصی دارد. آبگوشت در شهر های مختلف به سبک‌ های خاص پخته می‌شود. این غذای لذیذ و خوشمزه با مواد مختلفی مانند گوشت و حبوبات پخته می‌شود. آبگوشت از آن دسته غذا هایی است که دور هم می‌چسبد و همه ایرانی ها با این غذای بی نظیر و عالی خاطره خوش دارند.
مواد مورد نیاز آماده آبگوشت :

گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
نخود: یک دوم لیوان
سیر: ۲ حبه
پیاز متوسط: ۲ عدد
لوبیا سفید: یک دوم لیوان
گوجه‌ فرنگی: ۲ عدد
سیب‌ زمینی متوسط: ۲ عدد
رب‌ گوجه‌ فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت آبگوشت :
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود.
گوشت را با نخود، لوبیا، پیاز، سیر و گوجه‌ فرنگی در ظرف بگذارید و ۶ تا ۸ لیوان آب روی مواد بریزید. می‌توانید پوست گوجه‌ فرنگی‌ ها را قبل از ریختن در ظرف جدا کنید.
زیر ظرف را روشن کنید تا آبگوشت با حرارت کم پخته شود و حسابی جا بیفتد. بعد از جا افتادن، سیب‌ زمینی‌ ها را به مواد اضافه نمایید.
وقتی که حبوبات نرم شدند، نمک و فلفل به غذا اضافه کنید. می‌توانید برای خوش‌ رنگ شدن، ۲ قاشق غذا خوری رب‌ گوجه‌ فرنگی در مقداری روغن تفت داده و به آبگوشت اضافه نمایید. این کار را در صورت تمایل انجام دهید.

نکته مهم در مورد این غذای سنتی این است که هرچه تایم بیشتری برای طبخ آن صرف کنید، جا افتاده‌ تر و لذیذ‌ تر می‌شود.

بعد از اینکه غذا آماده شد، آب را در کاسه‌ ای کشیده و با نان ترید کنید. مواد را هم بکوبید و به‎ عنوان گوشت کوبیده میل کنید.
آبگوشت را با انواع مخلفات مانند سبزی خوردن، ترشی، سالاد شیرازی، زیتون، پیاز و ماست مصرف می‌کنند.

برخی برای اینکه مزه آبگوشت مقداری ترش‌ تر شود، در آن لیمو عمانی می‌اندازند. برای این منظور، یک ساعت قبل از آماده شدن غذا، دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به غذا اضافه نمایید. در انتها و بعد از طبخ، لیمو عمانی‌ ها را دور بیندازید.
دیزی یا آبگوشت ؟
برخی به آبگوشت دیزی هم گفته می شود. در واقع دیزی نوعی آبگوشت است که در ظرف های مخصوصی به نام دیزی و در تنور یا فر پخته می‌شود. در گذشته مردم مواد آبگوشت را در ظرف های دیزی سفالی یا دیزی سنگی می‌گذاشتند و اگر در خانه تنور نداشتند، ظرف ها را به نانوایی می‌دادند تا در تنور بگذارند و دیزی آماده شود.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.